ভারতবর্ষের রাজ্য ঝাড়খন্ড আদিবাসী স্টাইলে দেশি চিকেন পাত পোড়া একটি সুস্বাদু ও ঐতিহ্যবাহী রান্না । এটি সাধারণত শাল পাতা দিয়ে পোড়ানো হয় , যদি আপনারা শাল পাতা দিয়ে পোড়ানো হই তাহলে মাংসের স্বাদ ও সুগন্ধ দ্বিগুণ বাড়িয়ে তোলে । আজকে আমি আপনাদেরকে কিভাবে আদিবাসীদের স্টাইলে দেশি চিকেন পাত পোড়া তৈরি করবে সেই রেসিপি সহজ ভাবে আপনাদের কাছে তুলে ধরব ।
- আদিবাসী স্টাইলে দেশি চিকেন পাতপোড়া তৈরি রেসিপি
- Adivasi Style Desi Chicken Patpoda Making
পাতপোড়া তৈরি করার জন্য কি কি জিনিসপত্র লাগবে
১। দেশি মুরগির মাংস এক কেজি
২। ২ চামচ আদার পেস্ট
৩। ২ চামচ রসুন পেস্ট
৪। দুই চামচ পিঁয়াজ পেস্ট
৫। ১০০ গ্রাম কাঁচা লঙ্কা মাঝেমাঝে ফাটিয়ে নিতে হবে
৬। ১৫০ গ্রাম সরষে তেল
৭। তাওয়া কিংবা টিনা - মাংসটি পোড়ানোর জন্য যাতে মাংসের মধ্যে ক্ষার না লাগে তার জন্য
৮। লবণ পরিমাণ মতন
৯। গোটা রসুন লাগবে একটি তাকে কিন্তু ছাড়িয়ে নিতে হবে একটি একটি করে ফুটি
১০। শাল পাতা - পোড়ানোর জন্য
মাংসের মধ্যে কোনরকম মসলা দেয়া যাবে না যেমন হলুদ জিরে ধনে গোলমরিচ এসব মসলা দেওয়া যাবে না উপরে যেসবে জিনিস আমি লিখে দিয়েছি সেই সব জিনিস এই কিন্তু লাগবে
*এটা কিন্তু কাঠের আগুনে পোড়ানো হবে তাই আগে থেকে কাঠের আগুন রেডি করে রাখতে হবে"
পদ্ধতি জেনে নাও
১। মাংস তৈরি- মাংসটি ছোট্ট ছোট্ট করে কেটে নিতে হবে যাতে সিদ্ধ হতেই সুবিধা হয় বড় বড় কাটলে কিন্তু সিদ্ধ করতে অসুবিধা হবে সে কারণে ছোট্ট ছোট্ট করে মাংসটি কেটে নাও। কেটে নেওয়ার পর ভালোভাবে ধুয়ে নাও। মাংস এর মধ্যে কোন যেন ময়লা জিনিস না থাকে
২। এরপর একটি থালা কিংবা বাটি নাও বড় যে বাটির মধ্যে এক কেজি মাংস এজিলি ম্যারিনেশন করা হয়। বাটি টির মধ্যে মাংস দিয়ে দাও তারপর সর্ষে তেল দেড়শ গ্রাম পরিমাণ মতন লবণ আদা রসুন পেঁয়াজ এর পেস্ট গোটা কাঁচা লঙ্কা, যে ফাটিয়ে রেখেছিলে , গোটা রসুন ফুটে দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নাও
৩। মাখানো হওয়ার পর শাল পাতাগুলোকে বিয়ে বাড়িতে খাবার জন্য যেমন থালা বানানো হয় সেই রকম পাতাগুলোকে একসাথে রেখে খুঁচি দিয়ে থালার মতন বানিয়ে নিতে হবে দুইটি যাতে উপ নীত ঢাকানো যায় মাংসটি
৪। শালপাতার থালা রেডি হওয়ার পর ওই থালার মধ্যে যে মাংসটি মাখিয়ে রেখেছিলে সেই মাংসটি ওই থালার মধ্যে দিয়ে দাও এবং থালার চারদিকে ছড়িয়ে নাও । তারপর উপরে আরো একটি শালপাতা দিয়ে ঢেকে নাও তারপর ওই শাল পাতার মধ্যে চারিদিকে খুচি দিয়ে ভালোভাবে বন্ধ করে দাও যাতে তার মধ্যে বাতাস ভেতরে প্রবেশ করতে না পারে
যদি দুইটি শালপাতার থালাতে এক কেজি মাংস না ধরে তাহলে আরও দুটি শালপাতার থালা বানিয়ে নিন এবং দুটির মধ্যে ভরে দিন
৫। মাংস শাল পাতার মধ্যে ঢেকে দেওয়ার পর তাওয়া কিংবা টিনা এর উপরে মাংস দিয়ে করে উনুন এর উপর দিয়ে দাও তারপর ৪০ মিনিট সিদ্ধ করুন , এক পার ২০ মিনিট এবং উল্টো পার ২০ মিনিট ভালো করে সিদ্ধ করুন পাতাগুলো দেখবে কালো হয়ে যাবে। এবং ভেঙ্গে ভেঙ্গে যাবে তখন জানবে হয়ে গেছে আমাদের ঝাড়খণ্ডে ইস্টাইলে আদিবাসীদের চিকেন পাত পড়া।
পরিবেশন - গরম গরম চিকেন পাত পোড়া খাবেন তার সঙ্গে নেবুর রস যদি হালকা করে নেয়া হয় তাহলে আরো অনেক সুস্বাদ হবে পাত পড়াটি
এই চিকেন পাত পোড়া সাধারণত ঝাড়খন রাজ্যে দেখতে পাওয়া যায়, আদিবাসীদের কাছে কম মসলার রান্না এটি, শরীরে কোন ক্ষতি করে না এই পাত পোড়ায়
আপনারা বাড়িতে আমার এ রেসিপি ফলো করতে পারেন। এই চিকেন পাত পোড়া অনেক সুস্বাদ হই
আশা করি আপনারা আমার এই রেসিপি খুব সহজে বুঝতে পেরেছ আরও এরকম আদিবাসী দের কম মসলায় যেসব রান্না করা হয় জানতে হলে আমাকে কমেন্ট করতে পারো। নিচে কমেন্ট করার অপশন রয়েছে। আপনাদের মতামত জানাতে পারো আমাকে।
৩। দেশি স্টাইলে হাঁসের মাংস রান্না
Comments
Post a Comment